お客様から日々多くのご質問をいただく中で、最近多くなってきているのが、「殻の色によって栄養価が違うの？」とか「鶏の種類は何種類飼育しているの？」などの卵の見た目からくると思われるご質問。要するに「殻の色」から連想されることに関するものです。

卵の殻色、定番といえば「白」と「茶」。その中で「茶色」とはいうものの、いろいろ違いがあるのをご存知でしたか？

　色の違いの要因は大きく分けて三つあります。その一つは・・・。

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　「卵黄の色は濃いほうが栄養価が高いんでしょ？!」とお客様からのご質問。残念ながら答えはＮＯ！です。　
　卵黄の栄養価と卵黄の色は相関関係はありません。卵黄の色と相関関係にあるのは「どんな餌をこの親鶏が食べていたか」なのです。

　パブリカの粉末や唐辛子など赤色の色素を多く与えれば、オレンジ色に。精米など色素が無色に近いものを多く与えれば白っぽい卵黄に、約１０日間でいとも簡単に変えることができます。

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新鮮な卵の見分け方、ありますか？
実は、この質問が一番の難問です。その方法とは・・

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