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　細菌類が発生や付着すると考えられる場所や物を点検し、事故を未然に防止して、消費者の皆さんに安心して卵を食べてもらえるよう、当農場ではＨＡＣＣＰ方式と呼ばれる食品の衛生管理手法を導入しています。

　この手法に基づき、当農場では獣医さんに「管理獣医師」をお願いし、鶏舎の定期巡回のほか衛生管理についての指導も受けています。
また、サルモネラ菌の検査については、毎月出荷状態となった卵の検査を行い、それと並行して鶏舎や鶏・集卵出荷場所についても検査を行っています。加えて新潟県下越家畜保健衛生所とも連携し、抗体検査をはじめとした各種検査を行って、皆さんに安全で安心な卵をお届けしています。

　日本の養鶏場は卵の「製造工場」みたいなものですから、非常に作業の効率化・機械化が図られており、それが衛生管理においても大変優れていると思います。
　ですから、かえって私どものような零細で特に「放し飼い｣をしているような所が、そういう面ではリスクが大きいことは間違いありません。
　しかし、逆にそうだからこそ飼育羽数を制限して衛生管理に気を配り、鶏舎の定期的な清掃や入室時においての消毒の実施などのほか、換気や日光の取り入れをこまめに行うなど日々の管理にも注意を払い、鶏の健康管理や各種検査の受診や情報入手を、新潟県下越家畜保健衛生所などの指導・協力を受けながら行っています。

放し飼いや平飼いが危険で、ウインドレスやケージ（金網）飼いの鶏舎が安全、というのは早計です。あくまでも、雛や餌の導入から始まり、飼育環境、そして卵の出荷までの全ての工程において、危険因子を排除する適正な管理が最も基本となります。情報を公開している養鶏場かどうかなどもぜひ参考にして、安全で美味しい卵をお選びください。

◎最新の卵のサルモネラ菌の検査結果
　　実施周期　毎月実施　（平成２０年７月１６日採卵分）
　　※放し飼い卵の外殻と卵液についての検査結果は、「陰性」で問題ありませんでした。
　　（検査機関：社団法人県央研究所（新潟県三条市）　平成20年7月28日付県央研(生)第3104号）
　　■次回の検査予定は平成２０年８月中旬の予定です。
　　※前回のサルモネラ菌の検査結果・・・「陰性」（平成20年6月24日付 県央研(生)第2111号）

◎鶏舎及び集卵出荷場所・機器のサルモネラ菌の検査結果
　　実施周期　年1回実施　（平成２０年７月１６日実施）
　　※鶏舎及び集卵・出荷場所、機器の検査結果は、「陰性」で問題ありませんでした。
　　（検査機関：新潟県下越家畜保健衛生所　　平成20年7月25日付　通知による）
　　■検査項目・・集卵箇所（巣箱）、鶏舎飼育場所の床、鶏の盲腸便の３項目
　　　　　　　　　 ・・集卵出荷場所については、床、壁、集卵ベルト、洗卵機の作業台
　　■検査方法・・サルモネラ分離培養方法による
　　■検査場所・・鶏舎については、調査時点で成鶏を飼育している全ての鶏舎を検査
　　　　　　　　　 ・・集卵出荷場所は１箇所のためその場所及び洗卵選別機
　　※前回の鶏舎等のサルモネラ菌の検査結果・・・　検査結果は「陰性」
　　　　（平成19年6月1日付通知　下越家畜保健衛生所長）

◎鶏のニューカッスル病抗体価（ND-HI価)検査の検査結果
　　実施周期　年1回実施　（平成20年6月24日実施）
　　※鶏のＧＭ値（平均ＨＩ抗体価）は良好で問題ありませんでした。
　　（検査機関：新潟県下越家畜保健衛生所　平成20年6月30日付　通知による）
　　■検査結果詳細・・235日齢群のＧＭ値 85.7
　　（■ニューカッスル病ウイルスの侵入防止のためにはＧＭ値が20以上必要といわれています）
　　※前回の鶏のＧＭ値（平均ＨＩ価）・・・　検査結果は良好で問題なし。
　　　（平成19年11月5日付通知　下越家畜衛生保健所長）

◎卵の残留抗菌性物質の検査結果
　　実施周期　年1回実施　（平成１９年９月実施）
　　※全ての検体において検査対象薬剤の残留は認められず、問題ありませんでした。
　　（検査機関：新潟県下越家畜保健衛生所　　平成19年10月16日付　通知による）
　　■検査対象薬剤・・抗生物質及び合成抗菌剤（スルファモノメトキシン及びスルファジメトキシン）
　　■検査方法・・・・・・残留抗生物質簡易検査法及び高速液体クロマトグラフィー法による
　　■検査結果詳細・・簡易検査法における検査についても、高速液体クロマトグラフィー法による
　　　　　　　　　　　　　　スルファモノメトキシン及びスルファジメトキシンの検出も、いずれも検出限界値
　　　　　　　　　　　　　　以下となった。
　　※前回の残留抗菌性物質の検査結果・・・検査対象薬剤の残留は認められない。
　　　（平成18年10月19日付通知　下越家畜保健衛生所長）

◎鳥インフルエンザウイルスの抗体検査の結果
　　実施周期　年1回実施　（平成２０年６月２４日実施）
　　※全ての検体において「陰性」で、問題ありませんでした。
　　（検査機関：新潟県下越家畜保健衛生所　　平成20年7月8日付　通知による）
　　■検査対象・・・・・・235日齢の採卵鶏10羽
　　■検査方法・・・・・・鶏の血清について、ゲル内沈降反応でインフルエンザウイルスの抗体の有無
　　　　　　　　　　　　　　を確認
　　※前回の鳥インフルエンザウイルス抗体検査結果・・・　「陰性」で問題なし。
　　　　（平成19年12月12日付　下越家畜保健衛生所長）

◎薬剤耐性菌感受性試験の結果
　　実施周期　年2回実施　（平成１９年７月３１日採材）
　　検体において抗生物質11薬剤の耐性は認められず、問題ありませんでした。
　　（検査機関：新潟県下越家畜保健衛生所　　平成19年12月19日付　通知による）
　　■検査対象・・・・・・採卵鶏のうち健康畜由来糞便　１検体
　　■検査方法・・・・・・対象菌（腸球菌）を1検体あたり最大2株ずつ分離し、抗菌性物質11薬剤につい
　　　　　　　　　　　　　　て感受性試験を実施
　　■検査した抗生物質名・・・アンピシリン、ジヒドロストレプトマイシン、ゲンタマイシン、カナマイシン、
　　　　　　　　　　　　　　オキシテトラサイクリン、エリスロマイシン、リンコマイシン、エンロフロキサシン
　　　　　　　　　　　　　　クロラムフェニコール、アビラマイシン、バンコマイシン
◆当農場の責任下において実施した上記検査のほか、購入した配合飼料や牡蠣ガラなどの飼料についても、購入先からサルモネラ菌の検査結果の提出を求め、その陰性を毎回書面で確認しています。


　サルモネラ菌は熱に弱いため加熱料理を行えば安全に食べることができます。破卵（ひび割れ）したものは必ず加熱し、料理に使う卵についても、料理の直前に卵を割って使うように心がけましょう。