tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2 2008-08-16T02:19:38Z 地元の食材を使った我が家でのメニューをご紹介 Movable Type 3.35 tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.44 2008-08-16T02:05:46Z 2008-08-16T02:19:38Z

お盆の１４日。朝は、白玉が習わしです。 お盆の風習は、その地方や家庭によって様々...

お盆の風習は、その地方や家庭によって様々。 当集落では、１４日の早朝にお墓参りをして、朝食は白玉が定番。以前はすごく甘い味付けでしたが、最近は薄味傾向だとか。我が家も薄味ですね。 この白玉とセットなのが、煮しめ。三角に切った油揚げとこんにゃくに、「夏の野菜といえば茄子」が入った、こちらは少し濃い目の味付けでいただきます。 お盆など、特別な日にしかこういったものは食べなくなりました。 お墓参りのお供えも、真っ白な白玉を持っていき、お供えの花は「盆花」と決まっていたのですが、それも最近では、既製品のお供えや色とりどりの花に変わってきています。 家の味を伝えるためにも、たまにはこいうった昔ながらのお料理も、いいですよね。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。 ]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.42 2008-08-02T05:28:18Z 2008-08-02T05:56:49Z

春に植えたコシヒカリ。こんなに大きくなりました。 ５月９日に田植えをした時には、...

５月９日に田植えをした時には、こんなに小さな苗で大丈夫？と思ったコシヒカリの苗も、こんなに大きく育ちました。 （田植えの様子はこちら） 　もうすぐ一番大事な「稲穂」がでる時期です。これまで少なめに入れた水を、今度は穂の出る時期にあわせ多めに入れるなど、今まで以上に手間暇かけて育てます。 　暑さの影響、病害虫の発生、台風の襲来など心配の種は尽きません。 　こいうった障害を乗り越えて、秋には美味しい実りとなるのです。昨年を凌ぐ味になることを楽しみに、新米の時期を待つことにしました。 　今年も、事前予約の割引を予定しています。地元でも人気の、美味しいこだわりコシヒカリ。興味のある方は、今年の秋にいかがですか。 　こだわりのコシヒカリの詳細はこちら。 ]]> 　午前中から少し蒸し暑かったのですが、この水田に行くと、爽やかな風と水の音、それに虫の音が重なり、とても涼しい爽やかなひと時を感じました。 　写真を一通り撮った後は、日陰でしばしの休憩を楽しみました。 　水田が持つ、天然クーラーの心地よさを感じて帰って来ました。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。 ]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.36 2008-07-07T12:24:59Z 2008-07-07T12:55:02Z

７月６日。１週間遅れのモズク解禁となりました。 当初の予定では、山北地区全体が７...

（１週間解禁を伸ばした成果でしょうか。今年もモズクは黒くて上質のモズクです） この日はお天気はよかったものの、あいにく潮がきて海は濁り、十分な視界も確保できない状態。 海の中を覗いて見れば、自分の足が見える程度。いつも潜っている場所とはいえ、漁師の皆さんもだいぶ苦労して採っていました。 今回は、こんなふうに調理（？）して食べてみました。 ]]> （黒いモズクがとろみのある綺麗な緑色になります） 調理方法は簡単。熱いお湯でサッと湯がくだけ！。 あとは適当に食べやすい長さに切り、お醤油とをかけてトロトロのモズクをいただきます。 子供達は、ご飯にかけて食べたりしています。 この時期に採れた、上質のモズクだからこそできるシンプルな食べ方です。 これからの時期、モズクの酢の物は定番中の定番ですが、お味噌汁や天ぷらなんていうのもあります。 各家庭では、採ってきた状態のモズクを買ってきては、塩で揉んで塩蔵にして保存します。 この方法だと常温でも保存可能で、食べる分だけ塩を水で落とし調理できる、スグレモノです。 なお「モズク」は「貝類」と同様、組合員で行使料を支払った人だけ漁ができるものです。それ以外方の採捕は禁止されていますので、ご注意を。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.33 2008-06-09T03:04:32Z 2008-06-09T04:33:43Z

今日は自分たちで釣ったキスのフライです。 普段はあまり魚料理を喜ばない中学生と高...

普段はあまり魚料理を喜ばない中学生と高校生の子供達も、自分達が釣った魚だと、「おいしい」といって食べてくれます。魚へんに喜ぶと書いてキスと読むほどですから・・？。 フライのつなぎは、当然放し飼い鶏の卵です（笑）。 そもそもスズキ目のキス科ですので、白身の魚でクセが無く、淡白でいながらどこか甘い味。海の貴婦人と呼ばれる「キス」の中でも、土地で釣れるのは「シロギズ」でしょうか。 夏の季語でもある「キス」。今が釣りとしてはちょうど「旬」。潜っている時に見えるキスは全身が透き通っているかのように見え、時折泳ぐ方向を変える時に鱗がキラキラして、本当に綺麗な魚です。 もちろん、翌日のお弁当のおかずにも入っていき、完食です。 ]]> 家からすぐの浜で、満潮となる夕方５時ごろを目指して、子供達二人と久しぶりにキスの投げ釣り。 海は少し濁りがあり、波も幾分高い状態という絶好の条件。餌は「ジャリメ」がよかったのですが、あいにく入手できず「イソメ」で対応です。 それでも、波打ち際近くまで戻ってきたキスは、型もよく大きいものは、刺身ができるほどのサイズ。 写真のように「ダブル」で来ることも。アタリも強く、これが結構はまります。 ほんの１時間半程度のお遊びの投げ釣りで、１５匹以上釣れましたから、気分転換には最高の時間でした。キスの皆さん釣れてくれてありがとう、です。 ただ一つ残念なことがありました。 それは、集落外から来るほんの一部の釣り人の「マナーの悪さ」。タバコやガムの投げ捨てに始まり、釣り糸や釣り針まで砂浜に捨てていく人がいます。 砂浜は集落の子供たちの絶好の遊び場なのに、裸足で砂浜を歩くことは非常に危険な状態です。 梅雨明けには、集落住民総出で砂浜の清掃作業を行い、海岸の保全に努力しています。 釣った魚と一緒に、自分のゴミは持ち帰って欲しいと切に願っています。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。 ]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.32 2008-06-05T13:03:25Z 2008-06-05T13:38:50Z

６月４日は当地方、一月遅れの端午の節句。 昔から、この日は家々の玄関や裏口といっ...

（手前の白い皿のものがアク笹巻き、奥が笹団子） アク笹巻きとは、アク（灰汁）で煮たチマキのこと。 灰汁も、杉や檜などの針葉樹ではなく、楢やブナといった落葉樹を燃やした後の灰で作った灰汁を使います。もちろん、燃やす時にも石油系の着火材等は一切使用していないもので作ります。 その灰汁で、もち米を笹で包んだチマキを煮ると、笹と灰汁の殺菌効果が、常温下での笹巻きの長期保存を可能にしています。 写真手前のように、灰汁で煮るために黄色い色がついています。中には何も入れません。 食べる時には、きな粉や砂糖をつけてたべるのが一般的です。 初めての方は抵抗があるかもしれませんが、私は小さい時から笹巻きといえば、アク笹巻きですので、懐かしい夏を告げる食べ物です。 地域によって巻き方も味も様々。小さい頃、食べるのもが豊富になかった時には、これがおやつでした。 次の写真が、玄関前に飾った菖蒲の葉とヨモギです。 ]]> 玄関を始め、人が出入りするところ全てに飾り付けます。 魔除けと無病息災を祈るもの、と聞いています。 この日のお風呂は、菖蒲湯。あの菖蒲の何ともいえない香りが、お風呂場に漂い、天然のリラックス材で気分もゆったり。 でも、炭焼きを業とする人がほとんど無いため灰汁の入手も困難になり、高齢化により笹巻きを巻く技術や笹の葉の調達が限られ、水田の荒廃によって菖蒲の自生地が縮小など、この風習がいつまで続けることができるのか、毎年不安が大きくなっていきます。 私達世代を含め、これまでの世代が捨ててきてしまったものの大きさに、みんな早く気がつかないと・・・。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.30 2008-06-03T01:21:44Z 2008-06-03T01:56:40Z

６月１日は、山北地区の貝類の解禁日。 夏の食べる貝類といえば、何といっても「アワ...

この日、朝から風が強く波も高かったのですが、解禁日ということもあり、地元漁師さんたちは朝から素もぐり漁。アワビを始め、サザエや牡蠣を獲っていました。 私が海に入っていた時間はほんの１時間程度で、波が高く早々にリタイア。まだまだ修行が足りません。 この解禁が夏を告げ、来月には川の「鮎」、海では「モズク」が解禁となります。 なお「貝類」や「モズク」は、組合員で行使料を支払った人だけ漁ができるものです。それ以外方の採捕は禁止されていますので、ご注意を。 ]]> 酢飯に湯がいたアワビと海苔、その上にわさびを乗せてお醤油だけでいただきました。 やっぱり夏の貝といえばアワビですねぇ。卵でしめた丼ものでもいけそうだなぁ。 次の機会にはサザエの刺身と、放し飼い鶏の卵でしめたサザエ丼に挑戦だ！。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.28 2008-05-15T12:55:23Z 2008-05-15T13:26:53Z

今日のいただきますは、「ミョウガダチと自家製味噌」。 このミョウガダチ、実は個人...

この味噌も、小さい時から食べている自家製味噌です。まだ少し「若い」のですが、若いなりにあっさりした味と、麹の甘みがまだ少し感じられるのが、かえってミョウガダチの独特の辛味とベストマッチです。 ミョウガダチはこんなふうに、出てくるんですよ。]]> このミョウガダチ、本来はあの「ミョウガの葉」なんです。 最初は筍みたいに出てきますが、この写真のように先が葉のかたちになろうとして広がり始めているのが分かるでしょうか。 場所や日当たりなど条件にもよりますが、これが葉となって成長すると、60センチ以上の高さになります。地面が見えないほど密集し、大きく葉を広げます。その下から「ミョウガ」が出てくるのです。 そのまま食す以外のこんな使い方もGOODです。 それがこれ、魚とミョウガダチの味噌汁。生臭さを消して、魚の油を口の中でさっと切ってくれる効果があります。 ミョウガダチは、写真のように細かく切って、出来上がった魚の味噌汁にパッと放して、出来上がりです。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.26 2008-05-09T12:49:49Z 2008-05-09T13:17:51Z

今年も５月９日にコシヒカリの田植えをしました。 少し肌寒いものの、絶好の晴天。ま...

今年も、美味しいコシヒカリが採れますようにと、願いを込めながらの作業となりました。 ]]> いかがでしょうか。植えた時にはこんな小さな苗ですが、秋には立派に頭を垂れる黄金色のコシヒカリとなるのです。 今年は、籾を蒔いてから気温が高い状態が長かったため、これでも平年よりも苗は伸びている状態と農家の方は説明してくれました。ただ、良質なお米を実らせてくれるこの田んぼは、深いため少しくらい苗が長いくらいが、水没しないでちょうどいいとのこと。なるほど・・。 農作業の間の休憩時間。真っ青な空と程よく冷たい澄んだ空気の中で、手作りのお菓子やお茶で休憩。これは農家ならではの特権。田んぼに苗を植えてしまえば、「少しは気持ちも落ち着く」と言っていました。 それでも、これから夏の暑い時期までは、毎日のように水の管理や見回りを欠かせない日々が続きます。これから刈り取りまで、田んぼの様子や農作業の様子を随時お届けしたいと思っています。 今年も、ここで採れたお米を分けてもらい、販売いたしま～す。 ご飯、残さず大事に食べなきゃ・・。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。 ]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.25 2008-05-08T12:29:49Z 2008-05-08T13:12:05Z

今日のいただきますは、ワラビの酢味噌和えです。 味噌は自家製味噌。灰汁（あく）水...

子供たちにはあまり評判がよくありません。 実は私自身もワラビは苦手。あの独特のヌメリ感とスジのある食感がちょっと・・。 でも、ワラビを採りにいくのは小さい頃から得意でした。 ]]> 　ちょっと慣れないと見つけられないかも知れません。 　目の届く範囲でも、こんなに採れました。 　ただし、草やぶにはマムシなどのヘビも出てきますので、手をワラビの茎の根元に入れてやる時には十分注意が必要です。 　また、最近特に地元の人でない方の山狩りに、マナーが無いのを感じます。せっかく地元の人が手入れをして育てている山菜や樹木を採っていったり、空き缶や吸殻を始めとしたゴミを捨てたりと、山への感謝が希薄と映るような行動が目に余ります。「足るを知る」限度を越えた振る舞いに、人間の性が垣間えることが残念です。 　本来なら少しずつ種類によって旬の時期がずれていて、長く山狩りを楽しめるはずが、今年は、異様に気温が高かったため、ワラビを始め「山菜の旬」の期間が短いうえに、一斉に始まりました。 　これも人間のかかわる部分の多い地球温暖化の影響かと思うと、今年の秋の山の実りが早くも心配になってきました。隈や猿などが食料を求めて人里近くに来るような事態は起きて欲しくないものです。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.23 2008-05-03T11:53:08Z 2008-05-03T12:20:43Z

５月１日。ワカメ漁が解禁となりました。 近所の漁師さんに今年の初物をいただいたの...

サクサクとした歯ざわりと磯のほのかな香りは、やっぱり今が旬の生ワカメに限ります。 めかぶは、明日にでもトロトロにして、アツアツご飯でいただきます！]]> 写真の手前にめかぶが映っているのが分かるでしょうか。 手で触っただけでもヌルヌル感がはっきり。これだけ欲しいという人もいるくらいですが、採取するのも大変です。 めかぶというくらいですから、岩場にくっついているその付け根にあたるところにあり、手では簡単に取れません。それぞれの漁師さんが自分の使いやすいよう、専用の道具を作って採取します。 このワカメ漁が解禁になった翌月６月には、アワビやサザエ、牡蠣といった貝類が解禁となります。私も一応漁師の仲間入りをさせてもらっているので、今年こそは鑑札代金相当以上は・・・と思っています。夏ももうすぐです。]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.22 2008-04-30T13:12:04Z 2008-04-30T13:36:05Z

ゴールデンウィーク最初の旬の味覚はコシアブラ。 タラノメよりも山菜独特の味と香り...

当地でも、コシアブラを食す地域とあまり食さない地域がありますが、山菜好きの人には一度食べたら、その上品な味と香りに、いっぺんで魅了されると思います。]]> 　これが実際の木になっている姿が、次の写真です。 　これは、食すにはちょっと時期が過ぎてしまっていますが、こんなふうに山では育っています。 　次から次に芽が出てくるようですが、美味しい時期はやはり、はしりのＧＷ期間中。 　一本の木からその年は２～３本程度でしょうか。後は来年のために、自分達が食す程度とったら止めてくるのが山に対する礼儀。「足るを知る」を実践しない入山者が頻発するのは悲しいことです。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。 ]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.18 2008-04-25T12:48:22Z 2008-04-25T13:14:02Z

　十日で竹になるから漢字で竹冠に上旬下旬の旬だそうな。 　今日はその筍をいただき...

　我が家では、「筍ごはん」は家族の評判も上々。春の香りがするんだけれど、炊き込みご飯にすると山菜ほどクセやアクが強くなく、出来立てはもちろん美味しいし、お弁当やおにぎりなど冷たくなっても美味しくいただけることが決め手のようです。]]> 　次回の筍料理は、こちらも我が家で好評の「筍のてんぷら」をご紹介したいと思っています。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。 　]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.16 2008-04-23T13:24:25Z 2008-04-23T13:50:08Z

　今日いただいたのは、カナガシラのお味噌汁。 　カナガシラは白身の魚。いい出汁が...

　アツアツのお味噌汁は、４月でも美味しいご馳走です。 　カナガシラの姿はこちらです。]]> 　獲れる時には皆さん大漁となるのか、何人かいる近所の漁師さんたちが、一斉に持ってきてくれます。で、この写真のようにドサドサッと置いていってくれるのです。 　この時にも、農場を手伝ってくれている金子さんたちにも連絡し、手分けして（？）食べることとなりました。 　カナガシラは、身の側面の真ん中にも多くの骨があるため、うちでは調理する人が、「活きのいいうちにお味噌汁で・・」というので、いつもこの料理パターンです。 　身離れがよく淡白な味でいながら出汁がよく出る魚で、小骨だけ注意して食べれば飽きのこない本当に美味しい魚です。でも次回はもっとカナガシラのいいところが出る料理方法で食べたいなぁ。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.12 2008-04-22T13:00:29Z 2008-04-22T13:21:32Z

　今日近所の漁師さんから届いたのは、磯の香りがするシラガニ。 　早速、シラガニだ...

シラガニ。 　早速、シラガニだけでお味噌汁にしてみました。う～ん、いい出汁が出ています。 　確かにカニ味噌というのも美味しいけれど、今の時期は何といってもお味噌汁でしょ！ 　味噌も自家製のしろ味噌です。]]> 　今度はわが素王卵も使ったカニ雑炊なんかがいいんじゃないかと、今からレシピを考え中です。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。 ]]> tag:www.tamagotofo.com,2008:/blog//2.9 2008-04-21T11:45:49Z 2008-04-21T12:07:30Z

　山から春の香りタラノメが採れました。もちろん自生しているタラノメです。 　今日...

　カラッと揚げたタラノメの天ぷら。ほんのちょっとのお醤油だけで食べました。口いっぱいに広がるキュッとした春の旬を楽しみました。 ]]> 　芽の下のほうにトゲがあるのが分かるでしょうか。このトゲは軍手などでは防げませんので、タラノメを採る時には、厚手の皮手袋が必需品です。 　この写真で映っているタラノメを採ると、その部分の下の節からまた新たなタラノメが出てきますので、一シーズンで何度も美味しい思いができます。次はいつ採れるかな・・。 オークリッチの安全で美味しい放し飼い卵の通販サイト「卵とふぉドットコム」。 お取り寄せや贈り物のギフトとして、新鮮で稀少な高級卵を産地直送でお届け。 ]]>