塩引鮭

お正月のお料理といえば、塩引鮭は定番中の定番。
日本海の寒風にさらされた、取って置きの美味しい塩引鮭をいただきます。

今日の塩引鮭は、魚の仲買人で自ら約２ヵ月足らずのシーズン中に、数百本も塩引鮭を「漬ける」名工からいただいたもの。お正月に食べようと、文字通りとって置いたものを今日焼きました。
塩引鮭を作ることを、当地では「漬ける」といいます。
このお店で漬けた塩引鮭は、予約しないと入手できない希少もの。しかし、事前に自分が欲しいと思った時期を伝えて注文しておけば、その時に食べごろの塩引鮭を作ってもらえる。

もちろん魚屋さんなので、食べやすい大きさに切り分けてくれるサービスもあります。
ちょうどいい塩あんばいで、炊き立てご飯との相性もgood。
冬の保存食として塩引鮭を考案した先人の味覚と知恵に感謝。
来シーズンには、お歳暮セットの素材にできないかなぁ・・と考えています。

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